Предприятий общественного питания в настоящий момент получили широкое распространение, как на территории Российской Федерации, так и за ее пределами. Они представляют собой учреждения, предназначенные для производства кулинарной продукции, булочных, мучных и кондитерских изделий с последующей реализацией и организацией потребления. Отличительной чертой подобных предприятий является то, что процессы производства продукции, ее реализации и потребления тесно взаимосвязаны между собой, так как совершаются ежедневно и производятся в одном месте.
Все предприятия общественного питания подразделяются на следующие типы:
- рестораны
- кафе
- бары
- столовые
- диетические столовые
- закусочные
- буфеты
- столовые-раздаточные
Документы, предназначенные для учета операций в общественном питании:
- Технико-технологическая карта блюда
- Калькуляционная карточка. Форма ОП-1
- План – меню. Форма ОП-2
- Требование в кладовую. Форма ОП-3
- Накладная на отпуск товара. Форма ОП-4
- Закупочный акт. Форма ОП-5
- Дневной заборный лист. Форма ОП-6
- Опись дневных заборных листов (накладных). Форма ОП-7
- Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов. Форма ОП-8
- Ведомость учета движения посуды и приборов. Форма ОП-9
- Акт о реализации и отпуске изделий кухни. Форма ОП-10
- Акт о продаже и отпуске изделий кухни. Форма ОП-11
- Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет. Форма ОП-12
- Контрольный расчет расхода специй и соли. Форма ОП-13
- Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне. Форма ОП-14
- Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни. Форма ОП-15
- Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе (в кладовой). Форма ОП-16
- Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия. Форма ОП-17
- Акт о передаче товаров и тары при смене материально ответственного лица. Форма ОП-18
- Журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации. Форма ОП-19
- Заказ – счет. Форма ОП-20
- Акт на отпуск питания сотрудникам организации. Форма ОП-21
- Акт на отпуск питания по безналичному расчету. Форма ОП-22
- Акт о разделке мяса - сырья на полуфабрикаты. Форма ОП-23
- Ведомость учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах. Форма ОП-24
- Наряд - заказ на изготовление кондитерских и других изделий. Форма ОП-25
Услуги предприятий общественного питания имеют прямое отношение к жизнедеятельности человека и по этой причине могут представлять для человека потенциальную опасность. Дело в том, что некачественная продукция может нанести вред его здоровью. Поэтому существуют требования, которые государство предъявляет к деятельности предприятий такого типа. В первую очередь такие учреждения должны иметь необходимые лицензий, сертификацию продукции. Предприятия в обязательном порядке должны соблюдение санитарно-гигиенических правила, а так же правила оказания услуг общественного питания.