План – меню. Форма ОП-2 – документ, целесообразность применения которого появляется при необходимости составить меню на каждый день. В данном документе указывается количество блюд, а так же требуемые продукты для их приготовления.
План-меню имеет унифицированную форму, которая была предусмотрена законодательством Российской Федерации. Так же данный документ имеет код согласно классификатору ОКУД 0330502.
Закупочный акт – документ, применение которого целесообразно при закупке каких-либо продуктов у населения. Данный документ имеет унифицированную форму ОП-5, а его код согласно классификатору ОКУД 0330505.
Накладная на отпуск товара. Форма ОП-4 – документ, целесообразность составления которого появляется при необходимости оформления отпуска товаров, а так же тары со складов предприятия на производство для дальнейших определенных действий. В качестве производства может выступать буфет предприятия, его кухня, имеющиеся розничные точки, структурные подразделения предприятия и т.п.
Санитарно-эпидимилогические требования касающиеся организаций общественного питания (СанПиН СП 2.3.6.1079-01) – документ, определяющий нормы содержания помещений в организациях, соблюдения работниками личной гигиены во избежание возникновения и дальнейшего распространения инфекционных заболеваний, как среди предприятия, так и всего населения Российской Федерации в целом.
Некоторые правила и требования, приведенные в данном документе:
Гигиенические требования относительно безопасности, а так же пищевой ценности пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01) – документ, отображающий в себе все необходимые санитарные нормы, и предназначен для лиц и организаций, непосредственно работающих в сфере пищевой промышленности.
Краткий перечень требований:
Технико-технологическая карта – нормативный документ, который разрабатывается предприятием на новые изделия (блюда), производимые только внутри самого предприятия. Данный документ не действует для изделий, производимых другими предприятиями.